2022年蚌埠学院专升本《食品卫生与营养学》专业课考试大纲

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　　2022年蚌埠学院专升本《食品卫生与营养学》专业课考试大纲

　　【考试科目】

　　《大学化学》，《食品科学与工程导论》

　　【考试范围】

　　大学化学：溶液和胶体(溶液，稀溶液的依数性，胶体);化学反应速率和化学平衡(化学反应速率及其影响因素，化学平衡与平衡常数，化学平衡的移动);定量分析概论(定量分析的一般程序，定量分析中的误差及数据处理，滴定分析法);酸碱平衡和酸碱滴定法(电解质溶液，酸碱质子理论，酸碱溶液中pH值的计算，缓冲溶液，酸碱滴定法，酸碱滴定法的应用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(难溶电解质的溶解平衡，溶度积规则的应用，沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的基本概念，配位平衡，配位滴定法);氧化还原反应和氧化还原滴定法(氧化还原反应，电极电势，氧化还原滴定法);元素及其化合物(卤族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元素，硼族元素，碱金属和碱土金属元素，过渡元素)。(注：只考核理论部分，实验实训部分不考核)。

　　食品科学与工程导论：绪论(食品的概念，食品的质量标准，现代食品科学与工程的研究领域);食品科学基础(食品的化学基础，食品的微生物学基础，食品的物性学基础，食品的质量变化，食品的分析检测基础);食品加工与保藏原理(食品热处理与杀菌，食品冷加工与保藏，食品干藏，食品的辐射、微波和欧姆热处理，食品腌渍、发酵和烟熏保藏，食品的化学保藏);食品包装原理简介(食品包装概论，食品包装材料与容器，食品包装技术，食品绿色包装);食品感官分析(食品感官分析概述，食品感官分析的生理基础，食品感官分析的基本条件，食品感官分析样品的准备和制备，食品感官分析方法，电子鼻和电子舌简介);食品的安全性及其控制(食品安全性、毒害性和危险性，食品的生物危害性及其控制，食品的化学性污染及控制，加工与贮藏不当造成的食品危害性，一些新型食品的安全性问题，HACCP系统的建立与应用);食品法律法规与标准(中国食品法规与标准，国际食品法规与标准)。

　　【参考书目】

　　李春民.《无机及分析化学》(第2版).中国林业出版社.2017年5月.

　　刘学文.《食品科学与工程导论》.化学工业出版社.2019年7月.

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